Una variedad verde -sin semilla-, de cosecha tardía, tamaño de baya excepcional, muy firme y crocante, de sabor dulce y leve toque moscatel que ya representa el 40% de la uva verde del Perú. En este artículo, recomendaciones técnicas de sintonía fina.

Gabriel Marfán: GTS Consultant Agronomist

Pablo Gómez: Director of Quality Insights

Chris Hanssens: GTS Area Manager for South America

La industria de uva de mesa en Perú ha experimentado una notable transformación en los últimos años, impulsada por la creciente demanda internacional de variedades de alta calidad y mayor rentabilidad para todos los actores involucrados en la cadena. En este contexto, el recambio varietal ha emergido como una estrategia fundamental para mantener la competitividad del país en los mercados globales.

Perú ha apostado por un recambio varietal mucho más rápido y extensivo que otros países. Ha sabido interpretar las necesidades del mercado y adaptarlas a las condiciones locales con gran éxito. Es por ello, que hoy en día las variedades patentadas corresponden a cerca del 80% de la superficie nacional (estimada en 23,500 ha, según últimos datos de Provid).

Sun World International, empresa mundial especializada en el desarrollo y otorgamiento de licencias de variedades innovadoras de fruta, es uno de los programas genéticos más destacados del país y pionero en la importación de material genético proveniente de California a Perú, ha apostado todas sus fichas por la variedad Sugrathirtyfive, comercializada mundialmente bajo la marca AUTUMNCRISP®.

Las variedades patentadas corresponden a cerca del 80% de la superficie nacional

POR QUÉ SE HA CONVERTIDO EN LA FAVORITA

Se trata de una variedad verde -sin semilla-, de cosecha tardía, tamaño de baya excepcional, muy firme y crocante, de sabor dulce y leve toque moscatel. En la actualidad, además de ser la variedad ícono del programa Sun World International, se ha convertido en la variedad de uva de mesa más plantada en Perú, con más de 5.000 hectáreas y una participación del 23% del mercado nacional (40% del segmento de uva verde sin semillas).

Y no es casualidad que la variedad se haya convertido en la principal candidata tanto para reemplazar cuarteles de variedades tradicionales como para establecer nuevas áreas de producción en el país. Es que la variedad ha mostrado sólidos atributos desde el punto de vista productivo y de su comercialización, y se ha posicionado como una de las favoritas en mercados exigentes como Estados Unidos, Europa y Asia.

Ante un aumento sostenido de los costos de producción, es imprescindible que una variedad asegure su rentabilidad a través de un alto rendimiento y una calidad óptima. En el caso de Sugrathirtyfive, destaca su alta productividad, con producciones de entre 4,000 y 4,500 cajas exportables (de 8.2 kg). El calibre excepcional es otro atributo que ha permitido, no solo alcanzar esos rendimientos, sino también tener racimos de destacada apariencia y calidad.

El ciclo productivo de la variedad Sugrathirtyfive es largo (ver cuadro por estado fenológico) y la ventana de cosecha se extiende entre septiembre y diciembre en Piura, mientras que en Ica desde noviembre a febrero.

Cuadro 1: Duración período fenológico por zona de importancia productiva

Sólidos atributos desde el punto de vista productivo y de su comercialización

CAMPAÑA DE MARCA AUTUMNCRISP®

El lanzamiento de campaña de marketing global de la marca AUTUMNCRISP® en 2023 ha revolucionado el mercado de la uva de mesa. Permitiendo a productores, comercializadores y retailers resaltar los aspectos diferenciadores claves de la variedad: tamaño de baya, crocancia, jugosidad y experiencia de sabor. A su vez, estimular la demanda de los consumidores de una marca disponible durante todo el año, de calidad excepcional.

DESAFÍOS Y APOYO TÉCNICO DE GLOBAL TECHNICAL SERVICES

En algunas zonas la variedad Sugrathirtyfive ha presentado problemas en la brotación, con síntomas de hojas encarrujadas de color pálido, entrenudos y brotes cortos y pérdida de racimos en la etapa pre-flor, afectando la productividad. El fenómeno se ha presentado principalmente en suelos pobres, arenosos, con baja retención de humedad y bajo contenido de materia orgánica. También, se ha presentado en condiciones de mayor salinidad de la solución de suelo y agua de riego.

El éxito de Sugrathirtyfive está relacionado con sus características visuales, sabor y crocancia.

A través de diferentes experiencias y ensayos de campo, llevados a cabo por el equipo Global Technical Services (GTS) en conjunto con los licenciados, se ha solucionado en gran medida el problema. Una de las líneas de trabajo se ha enfocado en el incremento de la frecuencia de riego en las etapas iniciales de la brotación, manteniendo un mayor porcentaje de humedad disponible y mitigando el efecto de la salinidad en la zona del bulbo de riego.

En otro enfoque, se ha observado que la incorporación de materia orgánica al suelo, para mejorar la retención de humedad y potenciar el desarrollo de un sistema radical más eficiente, aporta importantes mejorías al problema de brotación. Por ejemplo, en condiciones del norte de Perú, la incorporación de los restos de caña de azúcar en conjunto con la implementación de platabandas altas (camellones), para aumentar la densidad y el vigor del sistema radical, reduce en gran medida el problema. Se debe procurar usar materia orgánica de buena calidad y contenido de nitrógeno medio a bajo ya que, en condiciones de alta disponibilidad de nitrógeno, la variedad puede presentar problemas de intoxicación amoniacal (quemado de racimos) y/o palo negro.

Un segundo desafío de la variedad es la correcta acumulación de azúcar (°Brix) en la etapa final de la maduración. Debido a su alta productividad y gran calibre, es frecuente que se superen las 45-50 ton por ha, lo que dificulta el término de la fruta y la correcta acumulación de azúcar, perdiendo calidad de consumo y capacidad de almacenaje. En este caso, la recomendación es mantener una carga que no supere las 40-45 ton brutas (4,500 cajas/ha exportadas) en parrones adultos.

Eliminar en ablande toda la fruta no exportable o de calidad inferior es de gran ayuda para el correcto término de la fruta. El uso excesivo de reguladores de crecimiento, por su parte, produce un atraso importante en la madurez final, con pérdida de sabor y reducción en la capacidad de almacenaje. Otra consideración importante apunta a reducir paulatinamente el riego en la fase de maduración, para para favorecer la correcta terminación de la fruta.

El fenómeno se ha presentado principalmente en suelos pobres

GLOBAL TECHNICAL SERVICES (GTS) PERÚ

Equipo técnico de Sun World, cuyo objetivo es brindar soporte a los productores licenciados y apoyar el desarrollo a las variedades del programa por medio de investigación aplicada. El soporte de GTS incluye tanto a las variedades comerciales como a las nuevas variedades que se encuentran a nivel de prueba.

Un segundo desafío de la variedad es la correcta acumulación de azúcar

IMPORTANCIA DE LOS PARÁMETROS DE CALIDAD Y EL USO DE MARCA

Desde el punto de vista del consumidor, el éxito de Sugrathirtyfive está relacionado con sus características visuales y su crocancia. Esto hace que sea imprescindible mantener unos estándares altos cuando se use la marca AUTUMNCRISP®, de modo de evitar que fruta con defectos visuales o fruta que no esté en su punto óptimo de cosecha dañe la percepción del consumidor.

“La jugosidad y ese punto “crunchy” se alcanzan -en general- a partir de los 17 grados Brix. Cuando la pulpa consigue un color blanco y hay un cambio en la textura, además de un ligero aroma moscatel”, comenta Pablo Gómez, director de Quality Insights de Sun World.

En un mercado tan competitivo como el de la uva de mesa es importante alcanzar las características de la variedad para así poner en valor las distintas campañas de marketing que se han estado realizando con el objetivo de añadir valor a cada kilo de fruta y evitar la comoditización del mercado. En este punto el branding y un embalaje diferenciado también juegan un papel fundamental.